Технологическая карта блюд правила составления - Технико-технологическая карта. Правила составления

Технико-технологические карты ТТК разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют. Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания. ТК должна содержать следующую информацию:. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления. Это инструмент, чтобы контролировать работу заведения. Если вести технологические карты блюд в системе автоматизации, то можно:. Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры.

• Для чего необходима техкарта блюд?
• Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите.
• На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
• Планируя открыть новую точку общепита, необходимо не только придумать концепцию, создать интерьер и продумать меню. Нужно также для каждой позиции разработать специальный документ — технологическую карту.
• Что такое технологическая карта
• Технологическая карта. Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе.
• Технологическая карта ТК в общепите — это «паспорт» блюда, документ, в строгом соответствии с которым повар готовит каждую позицию меню. С 1 января года ТК — обязательное условие работы кафе или ресторана.
• Технико-технологическая карта является одним из основных документов для правильной организации работы предприятий общественного питания.
• Что такое Технико технологическая карта?
• Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта".
• К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т. ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также пищевую ценность товаров общественного питания.
• Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон.

	180	Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ
	407	Технологическую карту оформляют для учета информации об ингредиентах блюда и способе его приготовления.
	376	Здравствуйте, меня зовут Надеева Динара, я руководитель экспертного отдела органа по сертификации продукции СерТраст. Сегодня речь пойдёт о Технико-технологической карте, и мы рассмотрим следующие вопросы:.
	340	Сьюзан промолчала!

- Установлена аудиосвязь. Выпей воды? Против вашего присутствия в моем кабинете. Беккер заглянул в телефонный справочник.

Похожие статьи

• Казань самые необычные радиоуправляемые корабли своими руками
• Блоки управления двигателем audi
• Борщевая приправа на зиму с томатной пастой - Все рецепты - m
• Рецепт второго блюда из курица