![Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК). Как составлять технологическую карту блюда](https://techdocconsult.ru/sites/default/files/xkalkulyacionnaya_karta.jpg.pagespeed.ic.m0VnzBkayg.jpg)
Технологические карты для предприятий общественного питания
Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания. ТК должна содержать следующую информацию:. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.
![Навигация по записям Технологическая карта приготовления блюд для общепита](https://static.insales-cdn.com/files/1/4351/9621759/original/3.gif)
![Порядок составления и информация в технико-технологической карте Составление технико-технологической карты](https://www.creative-chef.ru/assets/images/gallery/doki_chefexpert/TTK_2.jpg.webp)
![Какие бывают технологические карты Технико-технологическая карта. Правила составления.](http://gost.gtsever.ru/Data2/1/4293776/4293776054.files/7.gif)
![Какие бывают виды технологических карт Технологическая инструкция (ТТК)](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/osnovnye-vidy(7).jpg)
![Если техкарта составлена неправильно Техкарта для общепита: предназначение и правила составления](https://www.dirmagazina.ru/images/NewArticles/14.08.2020/2.jpg)
![Что это и для чего нужна? Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе](https://www.moysklad.ru/upload/medialibrary/12c/368cgiu37atsp21m4bpdaawcx5sfe3ys/routing.png)
![Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так: Что такое ТТК в общепите](https://www.moysklad.ru/upload/medialibrary/5d3/9t8vzouhn0m72143je4ttwydtz9f5t9x/stage.jpg)
![Что такое технологическая карта Как составить технологическую карту блюда](https://files.stroyinf.ru/Data1/7/7811/x022.gif)
![Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить](https://m-sertif.ru/sites/default/files/userfiles/images/услуги/ttk/ttk.jpg)
![Рассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК).](https://www.moysklad.ru/upload/medialibrary/392/uzcn6nfpf3dpnv01eptqyhdmqxh3j427/materials.jpg)
![Разновидности техкарт](https://services.kontur.ru/Files/Modules/Article/22577i/a2e0d1f3-5f4c-463e-9c8d-ac6a4eb83c91.png?t=1684155026)
![Сферы деятельности, при которых необходима ТИ](https://www.moysklad.ru/upload/medialibrary/727/g48apj92h99tdapbt47767p77t4azywt/money.jpg)
Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления. Это инструмент, чтобы контролировать работу заведения. Если вести технологические карты блюд в системе автоматизации, то можно:. Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры.
- Для чего необходима техкарта блюд?
- Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите.
- На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
- Планируя открыть новую точку общепита, необходимо не только придумать концепцию, создать интерьер и продумать меню. Нужно также для каждой позиции разработать специальный документ — технологическую карту.
- Что такое технологическая карта
- Технологическая карта. Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе.
- Технологическая карта ТК в общепите — это «паспорт» блюда, документ, в строгом соответствии с которым повар готовит каждую позицию меню. С 1 января года ТК — обязательное условие работы кафе или ресторана.
- Технико-технологическая карта является одним из основных документов для правильной организации работы предприятий общественного питания.
- Что такое Технико технологическая карта?
- Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта".
- К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т. ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также пищевую ценность товаров общественного питания.
- Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон.
![Технология приготовления блюда – что это? Технологическая инструкция ТТК - оформление и стоимость документа](http://cert.obninsk.ru/gost/203/010.jpg)
![Технологическая карта приготовления блюд Технологические карты для кафе и ресторанов - особенности техкарт](http://tehkarta.www.by/uploads/10282/7519/image/ttk-na-ovoschnoe-plato.jpg)
![Особенности работы технологической карты Порядок разработки технологической карты (ТК) для кафе и ресторанов — особенности техкарт](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/02/kk-445x265.png)
![Как составить техкарту блюд для ресторанов и кафе](https://i.ytimg.com/vi/C1Aw5sdrIsU/hqdefault.jpg)
![Технико-технологическая карта - разработка и составление ттк, технико-технологической карты](https://ru.iiko.help/resources/Storage/iikooffice-8-6/0041.png)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS](https://joinposter.com/i/site/blog/ttk-syrniki.png)
![Что такое ТТК в общепите – Блог компании r_keeper](https://techdocconsult.ru/sites/default/files/tort_kolbasa_0.jpg)
![Технологическая карта блюда. Как рассчитать? - Компания «Креатив-шеф»](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/tekhnologicheskie-karty-blyud(1).jpg)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе — виды и требования к техкартам](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/Kalkulyatsiya-na-Kofe-Espresso-1.jpg)
![Как составлять технологическую карту блюда, как правильно составить ТТК - GastroNorma](https://www.moysklad.ru/upload/medialibrary/402/hvfqqurpr753c7lagp2jmae10dzbbft1/technical-process.jpg)
![Как оформляется ТК и ТТК блюд | ХАССП ликбез](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/TTK-na-Kofe-Espresso-1_2.jpg)
![Техкарта для общепита: предназначение и правила составления - Интернет магазин ЦОРМ Торгтехника](https://cv01.studmed.ru/147084563b6/614e868.jpg)
![Составление технико-технологической карты](https://ru.iiko.help/resources/Storage/iikooffice-8-6/topic-41-img0011.png)
![Технико-технологическая карта. Правила составления.](https://www.dirmagazina.ru/images/NewArticles/14.08.2020/3.jpg)
180 | Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ | |
407 | Технологическую карту оформляют для учета информации об ингредиентах блюда и способе его приготовления. | |
376 | Здравствуйте, меня зовут Надеева Динара, я руководитель экспертного отдела органа по сертификации продукции СерТраст. Сегодня речь пойдёт о Технико-технологической карте, и мы рассмотрим следующие вопросы:. | |
340 | Сьюзан промолчала! |
- Установлена аудиосвязь. Выпей воды? Против вашего присутствия в моем кабинете. Беккер заглянул в телефонный справочник.
![](http://tehkarta.www.by/uploads/10282/7519/image/akt-na-ovoschnoe-plato(1).jpg)
![](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/02/kk.png)
![](https://www.creative-chef.ru/assets/images/gallery/doki_chefexpert/TTK_1.jpg.webp)
![](https://meganorm.ru/Data2/1/4293776/4293776054.files/4.gif)
![](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/TTK-na-Kofe-Espresso-1_1.jpg)
![](https://techdocconsult.ru/img/razrabotka_ttk.pdf.jpg)
![](https://blanker.ru/files/styles/medium/public/images/tehniko-tehnologicheskaya-karta.jpg?itok=zJWUJcZ8)