Ассортимент, приготовления и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса
Мясо нарезают кусками массой 1, кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки. Она должна легко входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть бесцветным.
Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса на открытом огне
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины на примере школьной столовой 30 мест. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины на примере школьной столовой. Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в горячем цехе в столовой при заводе «Лыткаринский МПЗ». Приготовление сложной горячей кулинарной продукции в кафе восточной кухни на 30 посадочных мест.
Свинина-один из самых универсальных мясных продуктов. Из нее получаются сытные, легкоусвояемые мясные блюда, наваристые бульоны. Ассортимент жареных блюд до сих пор пополняется новыми рецептами, что и подтверждает актуальность темы курсовой работы. На практике, при организации приготовления жареных блюд из свинины необходимо понимать, как правильно ее хранить, уметь отличить свежее сырьё и знать, как и что можно из него приготовить, не теряя биологической ценности продукта. Тема курсовой работы: Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из мяса свинины.
