Аджапсандал
Аджапсандал - хит кавказской кухни. В каждом регионе его готовят по-своему. А шеф-повар Мамия Джоджуа предлагает освоить рецепт его мамы, сила которого - не в сложности, а в умелом использовании грузинских специй и приправ. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить болгарский перец, листья тимьяна.
Аджапсандали - блюдо, которое готовят все народы Кавказского региона - грузины, армяне, абхазы, Азербайджане, а также тюркские народы, европейцам аджапсандал известен, как "овощное соте". Принято считать аджапсандали блюдом грузинской кухни, хотя каждая республика считает его национальным блюдом своей кухни. Существует гипотеза, что по-тюркски аджапсандал означает "какая ты восхитительная", но точные подтверждения этой версии отсутствуют. Обязательные ингредиенты блюда аджапсандал в кухне любого народа овощи - баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, зелень, специи, которые придают блюду особый аромат. Подача блюда может быть разной, но его составляющие всегда единые.
Кавказская кухня славится не только шашлыками, но и своими блюдами из овощей. Восточные народы как никто другой умеют приготовить овощи таким образом, что они превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Аджапсандал — это традиционная грузинская закуска из баклажанов, перца и лука. Овощи обжариваются на сковороде, после чего заправляются оригинальным соусом из перетертой зелени, специй, чеснока и помидор.
